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Sweemy Restaurante
(Pães: Sexta-feira)
      (Retorno -08/02/2019)         (A partir das 11h00)
Rua Coronel Quirino, 1977 - Cambuí, Campinas-SP, Tel: (19) 3307-5118
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Bierhuis - Pães e Cervejas especiais
(Pães: Quinta-feira)
   (Retorno -10/03/2019)     (A partir das 18h00)
: Rua Tiradentes, 940 - Vila Itapura, Campinas - SP . Tel (19) 3579 7165
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Wood Cafés Especiais
(Pães: Sexta-Feira)
(A partir das 12h00)
R. Dr. Quirino, 1156 - sala 03 - Centro, Campinas - SP - Tel: (19) 99219-1470
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                 Abigail Coffee Co.
(Pães: Sexta-feira)
 (A partir das 12h00)
Av. Coronel Silva Telles, 165, Cambuí.
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                 La Merceria
(Pães: Sexta-feira)
 (A partir das 12h00)
                    Bairro Swiss Park -  SP .                Av Dermival Bernardes Siqueira 2844
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Noite das Pizzas - 20/09/2018
Noite das Pizzas: Três chefs se unem para promover evento inédito de pizzas artesanaisJantar marcado para 20 de setembro será conduzido por Nico Ferdico, Eriksen Miyasaki e Manu Alves Filho. Cardápio contará com entrada e seis redondas produzidas exclusivamente para a ocasiãoPela primeira vez, os chefs Nicoló Ferdico (Nico), Eriksen Miyasaki e Manuel Alves Filho (Manu) vão se unir para promover um evento gastronômico inédito na região de Campinas. A proposta é somar as especialidades de cada um para elevar a pizza à sua melhor condição. Queremos mostrar às pessoas que esse prato vai além da proposta de uma refeição rápida e informal. Vamos usar criatividade, boas técnicas e ingredientes de alta qualidade para transformar o ato de comer pizza em uma deliciosa experiência gastronômica, adianta Nico.Segundo Eriksen, a proposta não é gourmetizar a boa e velha redonda, mas sim dedicar a ela os mesmos cuidados conferidos a pratos altamente elaborados. Da escolha dos ingredientes à apresentação, passando pela preparação da massa e a cocção no forno a lenha, tudo será feito com extremo zelo. Como resultado, teremos pizzas artesanais leves, saborosas e com texturas muito interessantes?, promete. Um grande diferencial será, sem dúvida, as massas. Elas serão preparadas com alta hidratação e longa fermentação, técnicas que lhes conferem muito sabor e aroma, acrescenta Manu.O evento ocorrerá no dia 20 de setembro, uma quinta-feira, a partir das 19h30, na Taverna do Chef Nico, restaurante localizado na cidade de Vinhedo. Serão servidas uma entrada e seis pizzas, sendo uma delas doce. Todas serão produzidas exclusivamente para a ocasião. O cardápio foi detalhadamente pensando para agradar a diferentes paladares. Teremos um alentador gradiente de sabores, afirma Nico. Além de panhota de azeitona (pão redondo) de entrada, serão servidas as seguintes pizzas: Pizza Cacio e Pepe, assada com gelo e finalizada com queijo granada padano e pimenta-do-reino; Pizza alla Norma, feita com molho de tomate, berinjela cortada em julienne e ricota defumada artesanal; Pizza Sfincione, de formato retangular, feita com massa de manjericão e alfavaca, molho de tomate, cebola caramelizada, aliche italiano, grana padano e orégano; Pizza Marguerita, feita com molho de tomate, muçarela de búfala, grana padano e pesto; Pizza 3 Amigos, feita com muçarela de búfala, zucchini (abobrinha) al dente, lasca de grana padano e mortadela com pistache; Pizza Dolce Itália, feita com geleia de tomate-cereja, creme de ricota fresca com chocolate, folhas de hortelã e finalizada com açúcar de baunilha.                                                                                                                                                                                                                         Os convites para o evento terão preço promocional de R$ 70 até o dia 10 de setembro. Depois dessa data, eles custarão R$ 85. Crianças até 7 anos não pagam e de 8 a 12 anos pagam meio ingresso. Bebidas serão cobradas separadamente. A compra deve ser feita, via online, pelo site www.trighum.com.br, no ícone ?Eventos?. São aceitos cartões de débito e crédito. A Taverna do Chef Nico fica na Rua dos Pardais, 490, em Vinhedo.                                                                                                                                            Os chefs                                                                                                                Nascido na Sicília, o chef Nico Ferdico é especializado em comida tradicional italiana. Com passagens pela França e Estados Unidos, ele é embaixador da cozinha do seu país no mundo. É proprietário da Taverna do Chef Nico. Eriksen Miyasaki é chef boulanger, com formação em engenharia de alimentos. É professor de panificação, sendo especialista em técnicas francesas. Manu é jornalista e cozinheiro. É um dos mais ativos divulgadores da boa gastronomia, a brasileira em particular. É idealizador de vários eventos gastronômicos de sucesso e autor do livro ?50 memórias, 50 sabores ? A cozinha ancestral de quem ajudou a construir a Unicamp?.                                                                                                                                         Resumo                                                                                                                  Serviço: Noite das Pizzas. Data: 20 de setembro, a partir das 19h30. Local: Taverna do Chef Nico. - Rua dos Pardais, 490, Vinhedo. Chefs: Nico Ferdico, Eriksen Miyasaki e Manu Alves Filho. Quanto: R$ 70 até 10 de setembro e R$ 85 a partir de 11 de setembro. São aceitos cartões de crédito e débito.                    
NOSSO PREÇO:
R$ 1,00
PESO (gramas):
10g
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DETALHES
Pizza + Piola 
        Iniciativa conta com a participação do mestre padeiro Eriksen Miyasaki e do chef Manuel Alves Filho, que desenvolveram preparações exclusivas para a degustação                                                                                                                                                                                                                                                             No Brasil, são consumidas aproximadamente 1 milhão de pizzas por dia, segundo dados da Associação Pizzarias Unidas do Estado de São Paulo (Apuesp). Frequentemente, as redondas estão presentes em refeições marcadas pela descontração. Entretanto, quem foi que disse que as pizzas devem necessariamente ter o formato circular e que, a despeito de contribuírem para a instalação de um clima de informalidade, elas não podem proporcionar destacadas experiências gastronômicas? Com a proposta de elevar a pizza a um dos seus melhores momentos, a Pizzaria Piola se uniu ao mestre padeiro Eriksen Miyasaki e ao chef Manuel Alves Filho, o Manu, para promover o evento "Pizza + Piola", que ocorrerá no dia 14 de fevereiro, a partir das 20h, na unidade do bairro Cambuí, em Campinas. Na ocasião, serão servidas quatro preparações, que foram desenvolvidas exclusivamente para a ocasião e que poderão ser harmonizadas com drinques também criados especialmente para o evento. Os convites já estão à venda.                                                                                                                                                                                                                                                                             A ideia de promover o Pizza+Piola surgiu do encontro entre o proprietário da Piola, Ricardo Zampieri, com Eriksen e Manu. Numa conversa descontraída, os três concordaram que, de modo geral, as pizzarias proporcionam experiências muito parecidas a seus clientes, ainda que os empreendimentos tenham tamanhos e conceitos próprios. Por isso decidimos fazer um evento em conjunto e batizá-lo de  "Pizza+Piola". Ou seja, queremos manter a reconhecida qualidade dos produtos da casa, mas oferecer algo a mais, de modo que as pessoas vivenciem momentos verdadeiramente únicos, explica Ricardo.                                                                                                                                                                                                                     Eriksen observa que a proposta do evento não é gourmetizar ou elitizar a pizza, que no dia a dia deve continuar sendo uma refeição própria para ocasiões festivas, informais e despretensiosas. Nossa intenção é demonstrar para as pessoas que mesmo pratos tidos como triviais podem ganhar novas dimensões a partir do uso de técnicas mais elaboradas. No caso das pizzas que serão servidas durante o Pizza+Piola, todas levam massa com fermentação natural.                                                                                             Além disso, acrescenta Manu, as pizzas serão compostas por poucos ingredientes, mas todos de alta qualidade. Nosso foco principal foi a seleção e a combinação dos elementos. Queremos que degustação proporcione prazer, mas também cause surpresa aos participantes. Durante o Pizza + Piola, serão servidas quatro pizzas. A primeira delas é a Pizza alla Pala, de tradição romana. O que chama a atenção é o seu formato retangular. A cobertura terá molho pomodoro, muçarela de búfala, tomates cereja e manjericão.                                                                                                                                                                                                                                                                    Na sequência, será servida a Pizza de Presunto Cru com Geleia de Figo Fresco, que é composta, ainda, por molho pomodoro e uma delicada camada de muçarela. A terceira pizza é a mais pujante de todas, a Funghi Tartufati. Ela leva molho pomodoro, queijo de cabra, além de shimeji, shitake e champignon, que são salteados com cebolas levemente caramelizadas. A redonda é finalizada com um fio de azeite de trufas brancas. Para fechar a rodada de degustação, será servida a Pizza Banoffee, inspirada na clássica Banoffee Pie, feita com doce de leite e banana. Na versão criada por Manu, o doce de leite tem a sua doçura atenuada e a textura alveolada pela mistura com um creme de confeiteiro aromatizado com cumaru. A pizza é finalizada com rodelas de bananas frescas e folhas de hortelã. Nos testes que fizemos, algumas pessoas comeram duas fatias e disseram que havia espaço para uma terceira, conta o chef.                                                                                                         Para que a experiência da degustação das pizzas fique ainda mais completa, o mixologista da Piola, Fabio Atauri, criou drinques especialmente para o evento.                                                                                                                -----------------------------------------------------------------------------------            Os convites para o Pizza + Piola já estão à venda. Eles podem ser adquiridos nas duas unidades do Piola (Cambuí e Alphaville) por R/pessoa até o dia 8 de fevereiro. Depois dessa data, o preço sobe para R0. O convite dá direito à degustação das pizzas, à vontade. Os drinques e as demais bebidas serão cobradas separadamente.                                        ------------------------------------------------------------------------------------Serviço:                                                                                                                          O que: Pizza + Piola                                                                                              Quando: Dia 14 de fevereiro, a parir das 20h, com 15 minutos de tolerância para o início                                                                                                           Onde: Piola Cambuí: Rua Ferreira Penteado, 1.463.                                           Telefone: (19) 3251-1119                                                                                          Quanto: Convite a R$ 90/pessoa até o dia 8 de fevereiro e R0 a partir do dia 9 de fevereiro
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Teoria da panificação - básica
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Os nossos pães são feitos com farinha nacional para pães que utilizam ingredientes nacionais. Os pães de tradição francesa são feitos com farinha francesa e orgânica.  
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A confeitaria da Trighum é voltada para um paladar mais suave, que busca não apenas degustar atributos sensoriais, mas também uma afinidade por questões funcionais e nutricionais.
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Na sua especialidade, a Trighum também atua produzindo hambúrguers, usando para isso pães produzidos com fermento natural e recheios elaborados de maneira zelosa quanto aos aspectos sensoriais.
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A Trighum surgiu de um projeto piloto de desenvolver pães usando criatividade. Para tanto, o seu chef fundador combinou às técnicas de fermentação natural de pães com os ingredientes nacionais e a sua própria experiência em biotecnologia e desenvolvimento de produtos. O resultado é que mesmo em um pão cuja composição contém somente
farinha, água, fermento e sal, os atributos sensoriais são maximizados simplismente porque é respeitado o melhor caminho que as bactérias e as leveduras selvagens precisam para realizarem um bom trabalho na massa do pão. 
 
A Trighum é uma padaria artesanal que utiliza fermento natural em seus pães, que tem como identidade a valorização do alimento.
 
 
 
 
 
 
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1

Consultoria no desenvolvimento de produtos

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Parceria Padaria-confeitaria e a Trighum

5

Projetos de Pesquisa em panificação e confeitaria

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O atendimento foi incrível com pessoal preparado e muito educado. Sempre fico surpresa com a qualidade do atendimento e todo suporte.
Janaína Rodrigues
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Respondem prontamente seja por telefone ou por e-mail. O serviço é impecável e cumprem prazos como ninguém, nada a melhorar. Recomendei para diversos amigos e familiares pelo excelente atendimento.
Fernando de Souza
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Na primeira vez que entrei em contato com o pessoal fui muito bem atendido e inclusive fechei negócio pois tinha certeza que não haveria nenhuma outra empresa que poderia me atender melhor do que o oferecido.
Marcos Pitter
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Marcos Pitter
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A Trighum é uma padaria artesanal que enfoca suas produções de pães usando fermento natural. Apesar de utilizar técnicas seculares de origem francesa e italiana nas suas produções,  apresenta entre os seus atributos a valorização da cultura e ingredientes brasileiros. Devido ao histórico de seu Chef fundador, a Trighum tem como principais característica a inovação e a articulação de pessoas e ideias. 
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